Capacitaciones

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“Curso de Introducción al proceso de molienda del Trigo”
Duración: 1 día
Capacitación destinada a:
 
– Jefes de compra
– Gerentes de empresas
– Responsables del área de calidad
– Responsables del área de automatización
 Temario:
 
– Introducción al trigo y a la molinería
– Del campo al Molino (paso por paso)
– Mercado; Marketing y  tendencias
– Almacenamiento del trigo en el silo
– El molino en su interior
– Proceso de molienda; maquinaria y repuestos
– Productos y subproductos del trigo
– Concepto de calidad de las harinas
– Como afecta la calidad de las harinas en el producto terminado (Factores Reológicos)
– Automatización en las fábricas, como modifica ésto la calidad del producto terminado
– Comunicación organizacional 
– Planificación; proyección y control eficiente
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CURSO BÁSICO PARA MOLINEROS Y AYUDANTES

Orientado a personal destinado al manejo y conducción del Molino (Jefes Molineros, Molineros de Turno, Cilindreros)

Programa in company (4 días de duración)

Trigo.

           Características de la Planta. Tipos de trigo  Desarrollo del Cultivo. Componentes del Grano. Producción y cultivo de trigo en el mundo. Factores climáticos adversos. Enfermedades y sus consecuencias en la calidad del grano

Almacenaje.

          Tipos de depósitos. Conservación y Mantenimiento. Sistemas de Aireación. Termometría. Impurezas. Pre-limpieza. Secado.

Elementos de transporte.

          Cañerías. Elevadores. Roscas transportadoras. Redlers. Cintas transportadoras.

Limpieza y Acondicionado del grano

            Primera y segunda limpieza. Comportamiento del grano y sus propiedades físicas ante las distintas máquinas que componen el diagrama. Humectado y acondicionado del grano. Diagramas de Limpieza: su control regulación y manejo. Interpretación de un Diagrama de Limpieza.  Su importancia dentro del proceso. Contaminación bacteriana.

Proceso de Molienda

            Historia y antecedentes. Método de reducción gradual. Partes constitutivas del sistema de molienda.

Bancos de Cilindros. (Trituración, Reducción, Compresión)

            Características.  Pasajes. Velocidad diferencial. Características y posiciones del rayado, sus consecuencias en el resultado final

Plansifters y Sasores.(Cernido y Purificación)

              Diagramas de Cernido y  Clasificación. Distribución del Cernido. Características y comportamiento de las Telas de Cernir. Molinos con y sin Sasores.  Entelado de sasores.

Maquinas y Elementos Auxiliares

            Pulidoras o Cepilladoras de Salvado. Turbo tamizadores. Disgregadores. Balanzas. Dosificadores. Trasportes dentro del molino. Transporte neumático: Características y partes constitutivas. Control de Plagas  dentro del molino, mantenimiento y sanitización de las instalaciones.

Conducción del Proceso

                        – Influencias  del manejo del Molino en la calidad de los productos obtenidos

                        – Almidón dañado, su influencia en la masa y en la Panificación

                        – Mesa de Pasajes: Interpretación y  visualización  de problemas en el diagrama.

                       – Curva de Cenizas. Su utilización como herramienta en la toma de decisiones.

                       – Coeficientes de medición y evaluación de gestión dentro del molino.

                       – Costos de Elaboración.

                       – Determinación de “Mermas y Excedentes”.

                       – Programa de Mantenimiento  Preventivo.

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CURSO PARA MOLINEROS EXPERTOS

Dirigido a molineros con experiencia en producción

Cronograma de 4 días

Temario introductorio de Trigo:

Características de la Planta y tipos de trigos. Producción y cultivo de trigo en el mundo y Argentina. Factores climáticos adversos – Subregiones trigueras de Argentina. Principales enfermedades del trigo, sus consecuencias en la calidad del grano y de las harinas. Tipificación de trigo, análisis de las mejores variedades de semillas

Temario de Molineria

Introducción

Importancia de la Materia Prima

Clasificación, Segregación, Mezclas, Costos, Ventajas

Almacenamiento y Conservación

Limpieza del grano; Distintos Modelos de Diagramas de Limpieza

Calculo de transportes (Elevadores, roscas transportadoras) velocidades optimas recomendadas

Acondicionado: Sistemas, tiempos de reposo, mojado en dos etapas, rociado previo a la molienda

Diagrama de Molienda

Denominaciones según el origen

Valores específicos, análisis y confección de un diagrama

Distribución del cernido, porcentajes por pasaje y por tipo de producto a clasificar

Aberturas de telas recomendadas en distintas etapa del diagrama

Purificación, Sasores, su importancia en la calidad de harinas

Mesa de Pasajes, Interpretación y su utilidad como herramienta de análisis y control

 

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Curso de mantenimiento preventivo y correctivo de máquinas de molinería

        ( Molinos Harinero y Plantas Elaboradoras de Raciones en General)

Duración Estimada: Una  Jornada de ocho horas, material impreso incluido

Temario:

1)- Evolución Histórica del Mantenimiento

2)-  Conceptos generales

3)- Definición, importancia, finalidad y objetivo  del  Mantenimiento

4)- Sistemas o tipos de Mantenimiento empleados

4-1)   Mantenimiento  Correctivo

4-2)  Mantenimiento Preventivo

4-3)  Mantenimiento Predictivo

4-4) Mantenimiento Productivo Total (TPM)

5)- Elección apropiada de un Programa de Mantenimiento

6)- Como generar un programa simple y efectivo

7)- Diseño e Implementación de un Sistema de Mantenimiento Preventivo

8)- El Mantenimiento en el Molino

8-1) Bancos de Cilindros

8-2) Plansifters

                               8-3) Sasores

                               8-4) Equipos y transportes en general

8-5) Instalaciones y Sectores Auxiliares

8-6) Condiciones Higiénico Sanitarias de las Instalaciones

 

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Taller de ventas de harina

Cómo ofrecer adecuadamente las distintas calidades de harinas según la necesidad del cliente y cómo anticiparse para evitar posibles reclamos

 (Para Gerentes de Ventas, Jefes de Equipo y Corredores en general)

Introducción, Generalidades, Breve Historia sobre el tema

El Trigo:

      Orígenes, tipos de trigos, su producción y distribución en el mundo. Composición del Grano. Su importancia como alimento Humano.

Código Alimentario Argentino:

                                            Trigos y Harinas

Conceptos Básicos de Molinería:

                                           Proceso de Limpieza y Acondicionado del Grano. Proceso de molienda. Método de Reducción Gradual. Maquinas principales e imprescindibles. Maquinas o elementos auxiliares. Elementos de transporte

Parámetros de Calidad:

                             Análisis Fisicoquímicos. Análisis Reológicos. Equipos de Laboratorio. Interpretación de Resultados

Conceptos Básicos de Panificación:

                              Ingredientes. Levaduras. Amasado. Fermentación. Cocción. Reglas Básicas

Sistemas de Elaboración de Pan Francés:

                           Sistema Tablas. Sistema Semidirecto. Sistema Directo. Panificación Experimental

El Pan:

                  Aspectos. Presentación. Defectos y causas que los provocan

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